Среди наиболее заказываемых позиций в меню выделяются свиные или куриные отбивные, обжаренные в кляре. Также весьма востребована рыба; благодаря панировке она сохраняет свою структуру даже при использовании размороженного филе. С помощью подобного теста можно подвергать термической обработке практически любые продукты – сыр, любое измельченное мясо, мясные субпродукты, котлеты, кольца кальмаров и лука, картофель, грибы, овощи, а также разнообразные крокеты и рисовые шарики.

Фрукты в кляре с начинками пользуются особой популярностью среди десертов. Бананы, клубника, вишня – это прекрасный выбор для тех, кто любит сладкое.

Из овощной гаммы особенно удачно получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец и томаты. В кляре готовят также листья щавеля, салата, сельдерея и спаржу. Любые твердые овощи рекомендуется предварительно слегка отваривать.

На какой жидкости готовить кляр

Основой для приготовления теста всегда служит жидкий ингредиент. Наиболее распространенные варианты – вода или молоко. Некоторые кулинары используют минеральную воду с газом, а другие создают более оригинальный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. При этом важно учитывать сочетаемость напитка с начинкой.

В качестве основы для кляра можно использовать жидкость, которая подается к блюду. Белое вино или легкое пиво хорошо подойдут для кляров к креветкам, морепродуктам, кальмарам и рыбе. К мясу рекомендуется использовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подойдут домашние настойки, яблочные или сливовые вина. Также для сладких кляров можно использовать морсы и соки. Для соленых кляров подойдут бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежую зелень и траву, мелко нарезанный лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Однако эти ингредиенты лучше добавлять в более плотный кляр, так как жидкий не сможет удержать их при жарке.

Необычный вкус тесту придаст добавление картофельного или тыквенного пюре. Измельченные орехи – от мускатных до грецких – станут прекрасным дополнением к любому типу теста. Также рекомендуется экспериментировать с различными твердыми сортами сыра для придания аромата.

Тонкости приготовления кляра

Необходимо тщательно перемешивать все компоненты до получения однородной массы. Яйцо вводится в рецепт в два этапа: белок и желток взбиваются по отдельности. Взбитые белки добавляют в тесто непосредственно перед жаркой, после чего посуду с кляром помещают в форму, наполненную холодной водой.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется применять жидкости с низкой температурой.

Использование шипучей воды делает кляр пышнее и облегчает его текстуру, что позволяет избежать ощущения тяжести во время еды.

При приготовлении начинки и кляра используется равное количество ингредиентов: на каждые 100 граммов овощей требуется 100 граммов кляра.

Рекомендуется приготовить кляр заблаговременно, как минимум за шестьдесят минут до начала приготовления блюда. В течение этого периода глютен расслабляется, что способствует лучшему сцеплению теста с продуктами и предотвращает их пересушивание в процессе жарки. После готовки желательно хранить тесто в прохладном месте; это улучшит его структуру и эластичность.

Определить готовность теста для жарки очень просто: погрузите в него ложку – если она равномерно покрыта и сквозь нее не видно, значит, консистенция подходящая.

Несколько маленьких хитростей

Прилипание обжариваемого ингредиента к тесту можно уменьшить, предварительно удалив излишнюю влагу с его поверхности перед тем, как окунать в тестовую массу.

Для предотвращения стекания кляра, перед обваливанием в него, рекомендуется размещать продукты в один слой на деревянной доске и немного присыпать мукой или рисовым крахмалом.

Количество используемого теста зависит от влажности продукта: чем он суше, тем меньше требуется. Для нежирных продуктов, таких как куриное филе, предпочтительнее использовать более жидкое тесто, которое лучше проникает внутрь и делает их сочными; для более влажных ингредиентов подойдет густое тесто, например, при приготовлении брокколи или апельсиновых долек.

Для достижения оптимального результата, необходимо убедиться, что жир достаточно прогрелся; это позволит кляру моментально застывать и сохранять структуру. Определение готовности происходит путем добавления небольшого количества теста в нагретую жидкость: если оно немедленно коагулирует, значит температура соответствует требуемой.

Чтобы удалить излишки жира, жареные в кляре блюда рекомендуется выкладывать на бумажное полотенце.

Классический кляр

Использование данного способа приготовления обеспечивает аппетитный румяный цвет готовых блюд. В качестве основы могут быть использованы разнообразные ингредиенты.

Ингредиенты:

• Яйца 4 шт.
• Пшеничная мука 125 г
• Масло растительное 1 ст. л.
• Вода 0,5 стакана
• Соль по вкусу

Взбиваем яичные желтки и белки по отдельности, после чего помещаем белковый компонент в прохладное место.

Объедините яичные желтки, растительное масло, воду и соль, затем тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку и аккуратно вымесите тесто венчиком.

После достижения однородной консистенции отделите белки и взбейте их с небольшим количеством соли до образования устойчивой пены.

Аккуратно введите яичные белки в тесто, добавляя по чуть-чуть и деликатно перемешивая на каждом этапе.

Кляр охлаждаем.

Сырный кляр

Этот кляр отличается высокой питательностью; изделия из него получаются аппетитными и обладают насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Майонез 3 ст. л.
• Яйца 4 шт.
• Твердый сыр 100 г
• Мука 4 ст. л.
• Соль по вкусу

Приступаем к приготовлению традиционного теста для обжарки.

Натираем сыр, смешиваем с майонезом.

Затем добавляем сырную начинку в тесто и отправляем его в прохладное место.

Кляр со сливками и сахаром

Данный десертный вариант обладает густой текстурой, что обеспечивает сохранение аромата даже самых деликатных ингредиентов.

• Желтки 3 шт.
• Жирные сливки 0,5 стакана
• Соль, сахар по вкусу
• Мука по ситуации

Растираем яичные желтки с солью, после чего соединяем их со сливками.

Всыпаем сахар и муку. Тщательно перемешиваем.