Подбор подходящей емкости для выпечки так же критичен, как выбор ингредиентов. Ключевым параметром является способность противостоять воздействию высоких температур. Для различных видов продукции определены свои режимы приготовления – температура и продолжительность. Поэтому целесообразно иметь формы из разных материалов.

В последнее время все большую востребованность получили силиконовые формы для выпечки. Они отличаются простотой использования и ухода. Их срок службы достигает 12-15 лет. Силикон способен выдерживать нагрев до +230 градусов, а также обладает антипригарными качествами. Обработка силиконовой формы подсолнечным маслом требуется только при первом использовании. Для извлечения готовой выпечки достаточно просто вывернуть форму. Мыть такие формы легко, причем их можно использовать в посудомоечной машине. Силиконовые формы подходят для использования в микроволновых печах. Однако у силикона есть один недостаток – он может деформироваться при нагревании. Силиконовые формы имеют невысокие бортики, поэтому их чаще всего применяют для приготовления пудингов и запекания фруктов.

Для приготовления пирогов с начинкой удобнее использовать глубокие формы. Чугунные формы для выпечки признаны наиболее долговечными и практичными. Благодаря равномерному нагреву, выпечка получается хорошо пропеченной. Чугун, впитывая масло, формирует естественный защитный слой, и его антипригарные свойства со временем только улучшаются. Единственным недостатком чугуна, вероятно, является его вес, поскольку даже небольшая чугунная форма достаточно тяжелая.

Также отличается долговечностью и практичностью посуда из нержавеющей стали, которая при этом имеет доступную стоимость. Сталь не влияет на вкусовые характеристики блюд. Нержавеющая сталь – это материал, устойчивый к различным воздействиям и механическим повреждениям; она не боится царапин, поэтому в такой посуде можно перемешивать продукты обычной лопаткой.

Прозрачные емкости для выпечки предоставляют возможность наблюдать за процессом приготовления пищи. Они создаются из особого вида стекла, характеризующегося низкой теплопроводностью. Это обеспечивает длительное сохранение тепла блюд. Данный материал способен противостоять значительным температурам, не выделяя вредных веществ в пищу. Готовое кушанье не приобретает посторонних запахов и вкусов. Тем не менее, стекло – хрупкий предмет, поэтому при использовании стеклянной посуды требуется осторожность.

Формы для запекания из керамики обладают уникальными характеристиками. Керамические изделия отличаются способностью «дышать», что позволяет блюдам сохранять питательные элементы во время приготовления. Глиняные и фарфоровые емкости идеально подходят для тушения на небольшом огне, так как они медленно, но равномерно прогреваются. Посуда из керамики имеет привлекательный дизайн, поэтому ее можно использовать непосредственно в качестве сервировочного блюда. Но со временем керамика может потерять свои свойства под воздействием окружающей среды и боится повышенной влажности. Также не рекомендуется помещать такую посуду в сильно нагретую духовку.