Несмотря на небольшое количество ингредиентов, этот десерт способен вызвать бурю положительных эмоций и восхищение. Внутри шоколадной глазури скрываются сочные ягоды клубники. Здесь нет выпечки и жирного крема! Это поистине ягодное творение!
Описание приготовления:
Эти торты значительно полезнее обычных. Безусловно, потребуется приложить усилия, но результат оправдывает затраченное время. Используйте исключительно шоколад премиум-класса, и при его растоплении на водяной бане важно не допустить попадания воды, иначе результат будет неудачным. Подавать торт к столу рекомендуется сразу, поскольку внутри находятся свежие ягоды.
Состав / Ингредиенты:
- Клубника 800 грамм (27 штук)
- Шоколад 450 грамм
- Какао масло 4 грамма
- Черешня 100 грамм
- Посыпка кондитерская По вкусу
Количество порций
9
Как приготовить «Летний торт»
Соберите все нужные ингредиенты, ведь их требуется небольшое количество. Клубника должна быть свежей, чистой и не иметь признаков порчи, лучше всего – только что сорванной с грядки. Вымойте черешню и разложите её на полотенце, чтобы она высохла.
Для торта требуются крупные ягоды, желательно одинакового размера. Клубнику необходимо перебрать, отбраковывая ягоды с любыми признаками порчи или повреждений. Также следует удалить ягоды без хвостиков, поскольку при мытье они могут впитать излишнюю влагу. Выложите ягоды в дуршлаг и промойте их под проточной водой, дождавшись полного стекания воды. Разложите ягоды в один слой на бумажное полотенце и дайте им полностью высохнуть. Для ускорения процесса лучше использовать фен без нагрева или очень аккуратно промокнуть их салфетками. Важно, чтобы ягоды были абсолютно сухими. Сразу же распределите их на три группы и расположите в ряды по три на три, обеспечив максимально плотное прилегание друг к другу. Таким образом, у вас получится три группы по девять штук.
Ягоды клубники необходимо продевать на две деревянные шпажки в области плодоножки для обеспечения их надежной фиксации. При использовании более толстых шпажек достаточно одной.
Для обеспечения хорошего сцепления шоколада с ягодами и предотвращения его таяния при комнатной температуре требуется темперирование. Чтобы выполнить этот процесс, шоколад необходимо измельчить и поместить в емкость, используя для этого мелкие коллеты.
Уберите миску и измерьте температуру шоколада, она должна составлять примерно 40–44 градуса. Далее необходимо охладить его до 35 градусов, для этого используйте кулинарный термометр.
Измельченное какао масло следует добавить в шоколад. Тщательно перемешайте массу до получения однородной консистенции, а затем, продолжая перемешивание, остудите до 30 градусов.
Аккуратно возьмите каждую черешенку за плодоножку и поместите ее в шоколад, погружая почти полностью. Затем извлеките черешню, дайте стечь излишкам шоколада и переложите на тарелку. Отложите в сторону, чтобы шоколадная глазурь затвердела.
Шоколад стремительно застывает на клубнике и начинает остывать, поэтому работа должна вестись оперативно. Погрузите каждую ягодку клубники в шоколад и стряхните излишки.
Разложите клубнику в шоколаде на ровной поверхности, располагая ягоды максимально близко друг к другу, и дайте покрытию застыть. Этот процесс займет всего несколько минут. После этого удалите шпажки.
Затем приступайте ко второму слою, начиная с ягоды, расположенной по центру последнего ряда, если смотреть в направлении носиков. Дайте глазури полностью затвердеть и сформируйте третий слой. Поместите изделие в холодильник на 20-30 минут, декорируйте и подавайте к праздничному застолью.
Нанесите золотистую посыпку на торт, разместите ягоды черешни по окружности основания и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
