Изысканное лакомство станет украшением праздничного стола. Начинку можно приготовить из любых ягод, однако наиболее гармоничным кажется сочетание двух-трех сортов.
Описание приготовления:
Даже при несложном приготовлении и детальных инструкциях могут возникнуть трудности. Чаще всего требуется корректировка под особенности конкретной духовки. После 1-2 попыток приготовления рулета все вопросы, как правило, разрешаются.
Состав / Ингредиенты:
- Яичные белки 200 грамм (обычно 6 яиц категории С1)
- Сахарная пудра 280 грамм (+ 1 ст. л. в крем, по желанию)
- Крахмал 2 ст. ложки (1,5 ст.л. — в меренгу, 1/2 ст.л. — в начинку)
- Сок лимона 1 ст. ложка
- Брусника 100 грамм
- Сахар 2 ст. ложки
- Клубника 6 штук
- Сливки 350 грамм (33-35% жирности)
- Сыр творожный 180 грамм (сливочный)
Количество порций
5
Чтобы испечь «Меренговый рулет с клубникой и брусникой», вам потребуется выполнить следующие шаги»
Чтобы сделать меренговый рулет, вам понадобятся нужные продукты.
Отделите белки от желтков.
Белки следует соединить с сахарной пудрой и начинать взбивать. Сначала установите минимальную скорость, чтобы сахарная пудра полностью растворилась. Затем постепенно увеличивайте скорость до максимальной.
Белки постепенно превратятся в пышную, густую массу. Добавьте к ним крахмал и сок лимона.
Положите тефлоновый коврик на противень размером 30 на 40 см и распределите по нему белковую массу.
Равномерно распределите белки по всей поверхности, не доходя до краев. Поставьте противень в духовку, разогретую до 140 градусов, примерно на 20-30 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Меренга увеличится в объеме. На поверхности сформируется нежная хрустящая оболочка, а внутри сохранится мягкая текстура. Достаньте противень из духовки.
Обрежьте края противня ножом. Покройте меренгу листом пергаментной бумаги. Накройте сверху другим противнем и переверните конструкцию. Снимите тефлоновый коврик с меренги. Дайте меренге остыть.
Смешайте бруснику с сахаром и крахмалом. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Немного разомните ягоды вилкой или измельчите с помощью погружного блендера. Если ягоды недостаточно сочные, добавьте немного воды. Остудите готовую брусничную начинку.
Для приготовления крема смешайте сливки, сыр и сахарную пудру. Взбейте до образования пышной, густой массы.
Небольшое количество крема отложите для декора. Оставшийся крем распределите по поверхности меренги. Добавьте брусничный начинку и нарезанную свежую клубнику.
Сверните в рулет.
Срежьте края рулета и покройте верхнюю часть оставшимся кремом. Поставьте рулет в холодильник на 2-3 часа для настаивания.
Подавайте готовый рулет, украсив его любыми ягодами или фруктами.
Приятного угощения!
