Аквафаба – это жидкость, образующаяся после консервирования бобовых, таких как нут, фасоль или зеленый горошек. В веганских рецептах ее применяют в качестве альтернативы яйцу, например, для создания суфле и безе.
Описание приготовления:
Приготовить мороженое из аквафабы – довольно просто. Получается нежный и воздушный десерт, который станет отличным выбором для тех, кто придерживается растительного питания. Наилучший результат достигается при использовании аквафабы от консервированного нута. Также желательно, чтобы в составе не было избыточного количества сахара и соли. Винный камень можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком, исходя из личных предпочтений. Ксантановая камедь способствует созданию более кремовой и эластичной текстуры мороженого, но ее использование не является обязательным. По желанию в такое мороженое можно добавить орехи, ягоды или фрукты, сладкие сиропы или ароматизаторы, ориентируясь на свой вкус.
Состав / Ингредиенты:
- Аквафаба 120 мл
- Сахарная пудра 2-4 ст. ложек
- Винный камень 1/4 ч. ложки
- Ксантановая камедь 1/3 ч. ложки
- Ванильный ароматизатор 1-2 капель
Количество порций
2
Как приготовить «Мороженое из аквафабы»
Подготовьте все ингредиенты.
Перелейте охлажденную аквафабу в миску и начинайте взбивать на высокой скорости.
Взбивайте смесь до тех пор, пока она не приобретет белый цвет и не станет воздушной, подобно взбитому яичному белку. На это потребуется около 5 минут.
Для достижения желаемой консистенции, добавьте по вкусу сахарную пудру, ксантановую камедь и винный камень. Взбивайте аквафабу до образования устойчивых пиков и приобретения гладкой, блестящей текстуры. Этот процесс займет приблизительно 10 минут.
Переложите продукт в пищевой контейнер. Поместите в морозильную камеру на 6-8 часов.
Используйте ложку для мороженого, чтобы сформировать шарики. Подавайте десерт с ягодами, сладким соусом или измельченными орехами. Приятного аппетита!
