Я предлагаю испечь пасхальные куличи, которые сохранят свою мягкость и влажность на максимально продолжительный срок. Для начинки я использую шоколад, однако его можно заменить на любые сухофрукты, цукаты или орехи.
Описание приготовления:
Воздушные и очень вкусные пасхальные куличи, испечённые из сдобного дрожжевого теста. Советую приготовить их к Пасхе и убедиться в этом лично. Приготовление теста потребует времени, но результат превзойдёт все ожидания. Я выпекаю куличи по этому рецепту для своих детей, и они съедают их целиком. Эти куличи всегда оказываются в дефиците, ведь они получаются невероятно вкусными. Из указанного количества продуктов у меня вышло три кулича диаметром 10, 12,5 и 15,5 сантиметров.
Состав / Ингредиенты:
- Мука 500 грамм
- Дрожжи сухие 10 грамм
- Сахар 120 грамм
- Ванилин 1 грамм
- Сливочное масло 100 грамм
- Желтки 5 штук
- Подсолнечное масло 20 мл
- Шоколад 120 грамм
- Цукаты 50 грамм
- Вода 50 мл
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сливки 100 мл (20% жирности)
- Мед 30 грамм (жидкий)
Количество порций
3
Как приготовить “Пасхальные куличи”
Соберите все необходимые ингредиенты согласно списку. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.
Прежде чем начать, необходимо проверить активность дрожжей. Для этого смешайте тёплую воду, чайную ложку муки, чайную ложку сахара и дрожжи.
Если спустя 20 минут в теплом месте не образовалась обильная пена, замените дрожжи, иначе кулич не подойдет.
В глубокой миске смешайте яичные желтки, сахар, мёд, соль и ванилин. Мёд в этом рецепте выполняет не только ароматическую функцию. Он обладает гигроскопическими свойствами, что означает, что он притягивает и удерживает влагу в тесте. Благодаря меду кулич остается мягким и не пересыхает.
Добавьте тёплые сливки и сметану.
Взбейте.
Добавьте опару.
Начинайте постепенно добавлять просеянную муку.
Не стоит высыпать всю муку одновременно, поскольку её влажность может существенно отличаться. Добавляйте муку небольшими порциями.
Консистенция теста должна быть плотной, однако оно сохранит липкость.
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разложите тесто и начинайте добавлять мягкое сливочное масло частями, в три приема. Тщательно перемешайте каждую добавленную порцию.
В заключение добавьте растительное масло. В ходе замеса постепенно добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.
Вкус и текстура зависят от сливочного масла, а растительное масло придает эластичность. Распространенная ошибка – стремление «подсушить» тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рукам. Однако это не рекомендуется делать, тесто должно оставаться слегка липким. Переложите его в миску, накройте полотенцем и поместите в теплое место на 1,5-2 часа. Я обычно убираю тесто в духовку, разогретую до 30 градусов.
Для подъема сдобного теста требуется время, поскольку оно содержит много жиров и сахара.
Поверхность для работы присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт, поместив его на подготовленную поверхность.
Добавьте измельчённый шоколад или любые сухофрукты, предварительно обваляв их в муке).
Сверните в рулет.
Рулет сверните улиткой.
Вымесите тесто недолго ещё раз.
Разделите тест на отдельные части, округлите данные и заполните формы на треть. Предварительная смазка силиконом не требуется.
Дайте тесту постоять в теплом месте на протяжении полутора-двух часов. Я снова помещаю его в разогретую духовку. Тесто должно увеличиться в объеме и почти коснуться стенок.
Предварительно разогрейте духовку до 170 градусов, поместив противень с формочками на нижнюю полку. Выпекайте приблизительно 30-35 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой. Получающиеся куличи имеют очень нежную текстуру, поэтому для остывания рекомендуется выложить их на бок на чистое полотенце и аккуратно перекатывать.
Пасхальные куличи испечены. Украсьте их на свой вкус.
Светлой вам Пасхи!