Заварной крем – это один из самых простых способов создать кремовую начинку для пирожных, тортов, десертов и других выпечных изделий. Он готовится на молочной основе, и в процессе приготовления можно добавлять различные ароматические добавки. Рекомендуем попробовать!
Описание приготовления:
Шоколадный торт «Наполеон», слойки, заварные пирожные, профитроли и трайфлы – все это можно легко приготовить с использованием заварного шоколадного крема. Кроме того, крем можно подавать как отдельный десерт с поджаренными тостами, гренками или сладкой выпечкой. Рекомендуется сочетать его с горячими напитками, такими как чай или кофе. Для оптимальной стабилизации крема рекомендуется охладить его в холодильнике не менее часа, так как при охлаждении он приобретает более плотную консистенцию.
Состав / Ингредиенты:
- Молоко 400 мл (любой жирности)
- Желток куриного яйца 2 штуки
- Крахмал кукурузный 4 ст. ложки (без горки)
- Сахар 70 грамм
- Соль 1 щепотка
- Масло сливочное 50 грамм
- Какао-порошок 2 ст. ложки
Количество порций
4
Как приготовить «Шоколадный заварной крем»
Необходимо подготовить перечисленные ингредиенты. Интенсивность цвета какао-порошка напрямую влияет на шоколадный вкус крема.
Налейте холодное молоко в ковш или кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
Кукурузный крахмал следует добавлять в холодную жидкость, после чего необходимо снова перемешать. При этом крахмал оседает на дно емкости и может пригореть. Введение крахмала в горячую жидкость приведет к образованию комков, поэтому его следует добавлять именно в холодную.
Затем следует добавить какао-порошок. Этот ингредиент вносят в горячую жидкость, поскольку он содержит небольшое количество жира.
Сразу же поставьте емкость на плиту и прогрейте молоко в течение 1-2 минуты, какао-порошок равномерно растворится. Затем снизьте температуру нагрева до средней и продолжайте перемешивать смесь.
Доведите крем до нужной консистенции. Обычно это занимает от 5 до 8 минут. Затем выключите нагрев и добавьте в крем качественное сливочное масло.
Чтобы крем не обветрился, накройте его пищевой пленкой, поместив ее непосредственно на поверхность. Охладите в течение как минимум 1 часа. В процессе охлаждения крем приобретет более густую и плотную консистенцию.
Переложите крем в кондитерский шприц или пакет и используйте для наполнения эклеров и профитролей, или отсадите в пиалы и креманки.
