Рецепт рыбного блюда под названием «Судак “Орли”» получил свое наименование от имени повара, который его разработал – Филиппа Орлика. Французские ценители кулинарии оценили это угощение по достоинству, поскольку именно во Франции оно было впервые приготовлено.
Описание приготовления:
Для создания этого блюда лучше использовать филе рыбы небольшого размера; считается, что такая рыба обладает более нежной текстурой и насыщенным вкусом. Консистенцию теста можно изменять в зависимости от предпочтений: чем плотнее тесто, тем ровнее оно распределится по поверхности продукта. Более жидкое кляр может растекаться при жарке, однако это обеспечит рыбе тонкую, хрустящую корочку. «Судак “Орли”» допустимо подавать и в охлажденном виде; рыба приобретет более упругую структуру, но сохранит свой аппетитный вкус. Решать вам.
Состав / Ингредиенты:
Судак 900-1000 грамм (филе)
Лимонный сок 30 мл
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Яйца 3 штуки (2 – в кляр, 1 отварное – для подачи)
Сахар 0,5 ч. ложки
Сметана 30 грамм (15-18% жирности)
Молоко 200 мл
Петрушка 0,5 пучка (маленький)
Мука пшеничная 180 грамм
Майонез По вкусу (для подачи)
Растительное масло 100 мл
Количество порций
4
Как приготовить “Судак “Орли””
Подготовьте необходимые ингредиенты.Если филе судака было заморожено, необходимо промокнуть его бумажной салфеткой для удаления излишней влаги и нарезать порционными кусками шириной примерно 3 сантиметра. Переложите подготовленные кусочки в емкость, залейте их лимонным соком и приправьте различными видами перца. Оставьте мариноваться ненадолго. Петрушку тщательно промойте под водой, обсушите бумажным полотенцем и измельчите. В миску разбейте яйца, внесите сахарный песок. Взбейте их с помощью венчика или электрического миксера до образования воздушной массы. Добавьте молоко. Взбейте.Добавьте сметану, еще раз взбейте.Постепенно, небольшими порциями, просеивайте муку в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой для достижения однородности консистенции. Добавьте измельченную зелень. Перемешайте.Опустите рыбу в кляр. В сковороду влейте масло, создав слой толщиной полсантиметра. Нагрейте его. Затем поместите подготовленные фрагменты рыбы на сковороду, располагая их с некоторым интервалом между собой. После этого закройте посуду крышкой и готовьте до тех пор, пока тесто сверху не загустеет. Переверните рыбные кусочки другой стороной и обжаривайте в течение пяти минут на умеренном огне. Повторите этот процесс со всеми остальными фрагментами рыбы. Выложите приготовленного судака на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира. Подавайте жареного судака “Орли” горячим. В качестве гарнира к рыбе подойдут варёные яйца и соус с майонезом. Приятной трапезы!