Аквафаба – ценный продукт для людей, придерживающихся растительной диеты. Это вода, которая остается после консервирования бобовых, и она способна образовывать устойчивую пену при взбивании.

Описание приготовления:

Я поясню, как приготовить суфле на основе аквафабы. Винный камень и ксантановую камедь можно найти в специализированных магазинах для кондитеров или заказать через онлайн-платформы. Наиболее удачно взбивается аквафаба, полученная из консервированного нута. По желанию, готовое суфле после нарезки можно посыпать какао-порошком или измельченными орехами. Аквафаба также подходит для создания зефира, безе или маршмеллоу. Получается суфле с нежной текстурой, приятной сладостью и превосходным вкусом!

Состав / Ингредиенты:

• Аквафаба 80 грамм
• Растительное молоко 50 грамм
• Сироп топинамбура 100 грамм
• Ванильный экстракт 1/2 ч. ложки
• Винный камень 1/4 ч. ложки
• Ксантановая камедь 1/4 ч. ложки
• Лимонный сок 1 ч. ложка
• Агар-агар 4 грамма

Количество порций
3

Как приготовить “Суфле из аквафабы”

Подготовьте все ингредиенты.

Перелейте аквафабу в глубокую миску. Если используете консервированную, процедите ее через сито, чтобы удалить кусочки нута или фасоли. Добавьте винный камень и ксантановую камедь. Начните взбивать миксером.

Взбивайте аквафабу до образования мягких пиков, после чего добавьте лимонный сок и ванильный экстракт. Далее продолжайте взбивать на высокой скорости.

В небольшой кастрюле смешайте растительное молоко, сироп топинамбура и агар-агар. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните нагревать. После закипания проварите смесь еще 30-40 секунд, чтобы агар-агар полностью раскрыл свои свойства.

Постепенно добавляйте горячий сироп с агар-агаром тонкой струей, не прекращая взбивать аквафабу. В результате должно получиться однородное, стабильное соединение.

После этого распределите полученную смесь в подготовленную силиконовую или пластиковую форму. Поместите в холодильник для застывания на 2 часа.

Перед подачей суфле следует нарезать на кубики. Приятного аппетита!