Буйабес – традиционное блюдо французской кухни, пользующееся большой популярностью. Этот суп представляет собой насыщенный рыбный бульон с использованием разнообразных видов рыбы, что придает ему богатый вкус и аромат. Приступаем к приготовлению?
Описание приготовления:
Если вы хотите узнать, как создать суп “Буйабес”, этот кулинарный совет для вас. Это аутентичное блюдо французских рыбаков, которое они готовили на протяжении многих поколений. Рекомендую вам попробовать это изысканное начало трапезы.
Состав / Ингредиенты:
Рис 100 грамм
Рыба (треска, горбуша, тилапия) 800 грамм
Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) 200 грамм
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 9 зубчиков ((в соус- 4, в суп – 5))
Помидор 1 штука
Сельдерей черешковый 3 штуки
Цедра апельсина 1 ст. ложка
Лавровый лист 1 штука
Специи По вкусу (чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика)
Желток яичный (в соус) 3 штуки
Масло оливковое (в соус) 2 ст. ложки
Перец кайен (в соус) 1/2 ч. ложки
Багет 1 штука
Картофель 2 штуки
Вино белое полусладкое 1 стакан
Количество порций
6
Как приготовить “Суп “Буйабес””
Начните процесс приготовления с варки основы для будущего блюда – рыбного бульона. Для этого используйте рыбные хвосты, хребты и головы. Поместите их в емкость, залейте водой и варите приблизительно тридцать минут. После чего процедите полученный отвар. Если вы решили использовать замороженную рыбу, предварительно дайте ей полностью разморозиться. Затем аккуратно удалите из филе все кости, которые могут там присутствовать. Нарежьте рыбное филе на более крупные фрагменты, креветки очистите от панцирей, кальмары промойте и также порежьте кусками. В приготовлении этого блюда ключевую роль играют различные пряности. Чтобы добиться идеального вкуса, используйте марлю, свежемолотый черный перец, сушеный базилик, тертый мускатный орех, измельченный имбирь и целые гвоздики. Добавьте к ним немного апельсиновой цедры. Соберите все эти ингредиенты в мешочек для специй. Благодаря этому они наполнят бульон своим неповторимым ароматом, не растворяясь. Пока готовится рыбный бульон, нарежьте кубиками лук, сельдерей, чеснок и помидоры. Картофель вымойте, очистите и сварите до готовности. После этого разомните его вилкой. Лук, чеснок и сельдерей тщательно вымойте, удалите кожуру и нарежьте небольшими квадратиками. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте на нем подготовленные овощи. Помидор необходимо очистить от кожицы. Для этого опустите его на несколько секунд в кипяток – так ее будет легче снять. Затем нарежьте помидор небольшими кубиками и добавьте к обжаренным овощам на сковороде. Залейте все это стаканом сухого белого вина. Залейте обжаренные овощи бульоном, после чего добавьте мешочек из марли с травами и специями. Аккуратно поместите в кастрюлю крупные рыбные куски. Добавьте рис в суп. Тщательно перемешайте его содержимое и варите под крышкой двадцать минут на слабом огне. За несколько минут до окончания приготовления добавьте морепродукты, так как они готовятся очень быстро. Извлеките мешочек со специями, снимите кастрюлю с огня, закройте ее крышкой и дайте настояться. Для создания соуса смешайте измельченный чеснок в миске с двумя столовыми ложками оливкового масла холодного отжима и тремя сырыми желтками. Приправьте перцем и солью по вкусу. Нарежьте батон ломтиками и поджарьте их в тостере. Равномерно распределите соус на гренках и подавайте вместе с супом.