Лист фило – это раскатанное, едва заметное слоёное тесто без дрожжей, характеризующееся своей тонкостью и нежностью, напоминающей бумагу. Использование такого теста для выпечки широко распространено в странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке.
Описание приготовления:
Создание листа фило своими руками – задача выполнимая при соблюдении инструкций и рекомендаций. Это тонкое тесто служит основой для разнообразных восточных и средиземноморских кулинарных шедевров, таких как пахлава, штрудель, пироги и слоёные рулеты. При наличии терпения и небольшой сноровки его можно изготовить самостоятельно. Домашнее фило отличается эластичностью, нежностью и более насыщенным вкусом по сравнению с покупными вариантами.
Состав / Ингредиенты:
- Тесто
Вода тёплая 180 грамм (примерно 50 градусов)
Соль 1/2 ч. ложки
Яблочный или винный уксус 2 ч. ложки (или обычный белый уксус)
Растительное масло 5 ч. ложек
Мука пшеничная 350 грамм- Для посыпки
Крахмал кукурузный 50 грамм
Мука пшеничная 50 грамм
Количество порций
3
Как создать “Тесто Фило” в домашних условиях
Подготовьте необходимые продукты согласно рецептуре. Нагрейте воду до температуры 50-60 градусов. В теплую воду добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Всыпьте муку и приготовьте тесто. Вымешивайте его вручную около семи-десяти минут или воспользуйтесь миксером – достаточно трех минут. Сформируйте из теста шар, поместите в емкость, припорошенную мукой, накройте пленкой и дайте ему постоять полчаса. Пока тесто подходит, подготовьте смесь: соедините 50 граммов пшеничной муки с таким же количеством кукурузного крахмала. Если потребуется большее количество этой смеси, приготовьте ее еще раз в той же пропорции – поровну муки и крахмала. Разделите тесто на двадцать одну заготовку весом около 21-22 граммов; стремитесь к тому, чтобы вес каждой части был одинаковым. Скатайте каждый кусочек в шарик и снова покройте пленкой. Посыпьте стол мукой, смешанной с крахмалом. Раскатайте тесто в круг диаметром около 20 сантиметров. Процесс раскатки состоит из трех этапов – это его начальный этап. Разложите подготовленные листы теста, слегка смазывая их крахмально-мучной смесью равномерно. Аналогично раскатайте следующий слой теста, поместите их один на другой и аккуратно совместите края. Таким образом соберите несколько слоев теста – от пяти до семи штук. Переложите заготовку на стол для дальнейшей обработки ножом или тонким шпателем. Аккуратно раскатайте всю стопку, слегка надавливая скалкой и избегая прилипания слоев. Поворачивайте тесто во время раскатки не руками, а с помощью режущего инструмента или лопаточки. На данном этапе диаметр должен составить около 25 сантиметров. Раскатайте листы теста и выложите их на поверхность, посыпанную крахмалом, чтобы они не слипались; подержите в сухом месте всего несколько минут, затем сложите вместе. При необходимости добавьте еще немного крахмальной смеси. Продолжите раскатывание до размера примерно в тридцать сантиметров – это финальный этап обработки теста. Если на поверхности осталось излишнее количество крахмала, удалите его мягкой кистью. Разделите коржи друг от друга и слегка высушите их на воздухе – достаточно одной-двух минут – прежде чем складывать для дальнейшей обработки или сохранения. В результате получается тесто, отличающееся небольшим весом и эластичностью. Благодаря своей прозрачности через приготовленное должным образом тесто можно различить написанные слова. Если тесто замешено заранее для последующего использования, его следует обернуть сначала в лист из силикона, а затем плотно запечатать пищевой пленкой. Поместите подготовленное изделие в морозильную камеру; оно сохранит свои качества на протяжении нескольких месяцев. Для дальнейшего применения тесто нужно предварительно разморозить в прохладном месте – холодильнике, примерно за несколько часов до выпечки. Из тонкого теста фило можно создать разнообразные десерты и пироги как с добавлением сахара, так и без него. Получается восхитительная, многослойная и рассыпчатая продукция!