В этом рецепте я поделюсь секретами приготовления варёных яиц, которые идеально подойдут для салатов, супов и других кулинарных шедевров. Несмотря на то, что это очень популярный продукт, не каждый знает, как добиться идеального результата.

Описание приготовления:

Яйца, сваренные вкрутую, пригодятся не только для приготовления закусок или салатов, но и для завтрака или как полезный перекус на пикнике. Их можно подавать со специями, соусами или просто с хлебом. Идеальный желток – это результат соблюдения точного времени приготовления. Недостаточное время приготовления оставит его жидким, а передерживание сделает его плотным. Я расскажу, как и сколько времени варить яйца с жидким желтком, плотным, или с белком, который не полностью свернулся. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить яйца в соответствии со своими предпочтениями.

Состав / Ингредиенты:

• Яйцо 1 штука
• Соль 1 щепотка

Количество порций
1

Как приготовить “Вареные яйца”

Чтобы скорлупа не потрескалась во время варки, извлеките яйцо из холодильника и промойте его под тёплой водой.

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте соль – по 2 столовые ложки на литр воды. Даже если скорлупа яйца треснет, белок не выйдет наружу. Аккуратно поместите яйцо в кипящую воду. Не рекомендуется опускать яйца из холодильника сразу в кипяток. Заранее достаньте их из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, выложив на час. Или прогрейте их в тёплой воде. Готовьте на сильном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Сразу после варки переложите яйцо в емкость с холодной водой или поместите под прохладную струю, чтобы прекратить процесс приготовления. Это также упростит удаление скорлупы. Если яйца поместить не в кипящую, а в холодную воду, время варки потребуется увеличить. В этом случае следует сначала поместить яйца в кастрюлю, залить их прохладной водой и довести до кипения на среднем огне. Затем зафиксируйте время варки, но добавьте к нему примерно 1-1,5 минуты, поскольку нагрев происходит постепенно. К примеру, яйца категории C1, которые в кипятке варятся около 5 минут, при закладке в холодную воду потребуют около 6 минут после закипания. После варки их также рекомендуется сразу же поместить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Что меняется с яйцом в процессе варки? Фотография демонстрирует, что при варке в течение 3 минут желток остается жидким, а белок не достигает твердой консистенции.

Яйцо, помещенное в кипящую воду на 5 минут, имеет полужидкий желток и мягкую белковою часть.

Яйцо, помещенное в кипящую воду на 7 минут, приобретет плотный белок, а желток останется полужидким.

Через девять минут яйцо будет сварено вкрутую. В таком яйце белок полностью приготовится, а желток сварится полностью, но останется нежным и влажным, сохранив при этом свою форму.

Примерно через 11 минут блюдо будет готово. Желток приобретёт рассыпчатую и сухую консистенцию, а белок станет более плотным.

Время приготовления – 13 минут, что позволяет избежать переваривания. Этот способ особенно подходит для приготовления начинок, требующих рассыпчатой текстуры.

Не стоит варить яйца дольше пятнадцати минут. Длительное воздействие высокой температуры делает белок и желток жесткими, а также приводит к потере ими питательных веществ. Кроме того, желток начинает высыхать и становится зернистым.

Теперь вам известна технология и время приготовления яиц в кипящей воде.

Попробуем что-нибудь приготовить?