Предлагаю рецепт аутентичного пасхального десерта из финских кулинарных традиций. “Мямми” – это пудинг, основу которого составляют ржаная мука и солод.
Описание приготовления:
В дальнейшем я детально опишу процесс приготовления этого финского ржаного пасхального лакомства. “Мямми” удобно замораживать для последующего использования; он хорошо сохраняет свои качества при длительном хранении в морозильной камере. Количество сахара следует корректировать по личным предпочтениям, однако сам десерт не должен быть излишне сладким. Обычно его сервируют со сливками или ванильным кремом и посыпают сахарной пудрой. В результате получается сливочный, густой на ощупь пудинг с характерным вкусом, напоминающим ржаной хлеб.
Состав / Ингредиенты:
Ржаная мука 100 грамм
Солод 50 грамм
Вода 350 мл
Соль 1/4 ч. ложки
Сахар 2-3 ст. ложек
Цедра апельсиновая 1/2 ст. ложки
Количество порций
2
Приготовление “Финского пасхального пудинга “Мямми””
Подготовьте все ингредиенты.Нагрейте 150 мл воды до температуры 60 градусов Цельсия. Добавьте в воду 25 грамм солода и 50 грамм ржаной муки, тщательно перемешайте. Присыпьте поверхность солодом и ржаной мукой, закройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора-два часа. Через два часа внесите еще 200 миллилитров кипятка, 25 граммов солода и 50 граммов ржаной муки. Снова тщательно перемешайте смесь. Посыпьте ее солодом и мукой, а затем оставьте на пару часов. Перенесите ферментированную массу в емкость для варки, добавьте сахар и соль по вкусу. Варите на среднем огне около десяти минут, непрерывно помешивая. Снимите с плиты, дайте остыть, после чего переложите полученное тесто в форму для запекания. Посыпьте сверху сахаром и выпекайте в разогретой духовке два часа при температуре 150 градусов Цельсия. Затем поместите “Мямми” в прохладное место на сутки-двое, чтобы десерт приобрел более плотную консистенцию. Этот десерт будет особенно хорош в сочетании с только что собранными фруктами, порцией холодного лакомства, воздушной пенкой из сливок либо натуральным йогуртом. Наслаждайтесь вкусом!