Приготовить ресторанное блюдо вполне реально и дома, дополнив его чесночным соусом. Для смягчения вкуса корневого сельдерея в ризотто рекомендуется добавлять сметану. Пармезан добавляется по вкусу.
Описание приготовления:
Приготовление этого блюда требует значительного времени, что и объясняет его статус деликатеса. Важно удалять из говядины все жилы, так как это затруднит его употребление после термической обработки. Для достижения мягкости и нежного вкуса мясо следует тушить не менее часа.
Состав / Ингредиенты:
- Щеки говяжьи 1 кг
- Корень сельдерея 1/2 штуки (крупный)
- Сметана 2 ст. ложки (любой жирности)
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Лук репчатый 1 штука
- Овощной бульон 100 мл
- Соль 4 щепотки
- Перец черный молотый 2 щепотки
- Лавровый лист 2-3 штук
- Чеснок 1 зубчик
Количество порций
1
Чтобы приготовить “Говяжьи щечки с ризотто из сельдерея”, следуйте этому рецепту”
Необходимо подготовить все требуемые ингредиенты. Говяжьи щеки следует приобрести на рынке, обычно они доступны с костями.
Отделите мясо от костей, промойте его и удалите синие жилки.
Влейте в казан 1 столовую ложку растительного масла и обжаривайте в нем кусочки говядины. Сначала мясо выпустит сок, после чего его нужно будет тушить около 10-15 минут, пока жидкость не испарится. Только после этого говядина подрумянится.
Начните с добавления примерно 400 мл горячей воды в казан. Затем тушите мясо около часа на среднем огне, чтобы оно стало мягким.
Снимите около половины кожуры с корня сельдерея, промойте его и нарежьте небольшими кубиками. Лук, очищенный и промытый, нарежьте аналогичным образом. Разогрейте растительное масло в сковороде, затем добавьте в него подготовленные овощи.
Обжаривайте около 3-5 минут, после чего добавляйте овощной бульон небольшими порциями и тушите еще 2-3 минуты. Нарезка должна приобрести мягкость, сохранив при этом свою структуру. В этот момент добавьте очищенный зубчик чеснока.
Выложите сметану любой жирности и тщательно перемешайте. По желанию можно добавить измельчённый пармезан. Протомите ризотто всего около минуты.
Разложите блюдо на тарелке, а сверху на ризотто поместите томленые говяжьи щечки. Подавайте к столу в теплом виде.