Японский десерт с изящной оболочкой из рисовой муки и нежной начинкой становится всё более востребованным. Приготовить его довольно просто, и с небольшой практикой у вас обязательно получится. Возьмите эту идею на вооружение!
Описание приготовления:
Моти – это десерт, который неизменно доступен. Он хранится в морозильной камере в герметичной таре до месяца. Чтобы подать его к столу, достаточно подержать в холодильнике всего 30 минут. Начинка может быть любой, как и серединка. Для приготовления моти подходит только специальная мука с повышенной клейкостью. Для начинки используйте только термообратимый пектин с маркировкой NH, поскольку при разморозке он не выделяет воду. Для формирования начинки необязательно раскатывать все тесто и вырезать кружочки. Можно разделить тесто на кусочки весом 28-30 грамм, раскатать каждый и сформировать моти. Если образовался большой хвостик, просто отстригите его ножницами. Если нет микроволновой печи, тесто можно приготовить в сковороде на плите. Накройте миску пищевой пленкой и сделайте несколько проколов, чтобы выходил пар. Поставьте в микроволновую печь и прогрейте в течение одной минуты при мощности 800 Ватт. Перемешайте тесто силиконовой лопаткой. Если оно пока еще жидковато и плохо отделяется от стенок, верните его в микроволновую печь и прогрейте еще одну минуту, перемешайте. Готовое тесто должно легко отделяться от стенок и хорошо тянуться.
Состав / Ингредиенты:
- Тесто
- Рисовая мука 75 грамм (клейкая)
- Пюре из черной смородины 46 грамм
- Сахарозаменитель 17 грамм
- Холодная вода 12,5 грамма
- Растительное масло 12 грамм
- Центральная начинка
- Пюре из черной смородины 80 грамм
- Пектин 2 грамма (термообратимый)
- Сахарозаменитель 15 грамм
- Лимонная кислота 1 щепотка
- Основная начинка
- Желатин 2,5 грамма (220 Блюм)
- Шоколад 80 грамм
- Кокосовое масло 10 грамм
- Молоко 80 грамм
- Глюкозный сироп 8 грамм
- Соль 1 щепотка
- Холодная вода 12,5 грамма
- Дополнительно
- Кукурузный крахмал 17 грамм
Количество порций
3
Как приготовить «ПП моти»
Соберите все требуемые ингредиенты для приготовления полезных моти.
Начните с приготовления основной начинки. Для этого поместите пюре из черной смородины в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на слабом огне до температуры 30-40 градусов. Смешайте пектин с сахарозаменителем и постепенно добавляйте в кастрюлю, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и варите 10 секунд, не прекращая помешивать. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня. Разлейте полученную массу в силиконовую форму с ячейками диаметром 2.5-3 сантиметра. Дайте остыть и уберите в морозильную камеру до полного замерзания, что займет около 1.5 часа.
Когда центральная начинка затвердеет, приступайте к приготовлению основной. Желатин замочите в воде, следуя указаниям на упаковке, чтобы он набух.
Поместите шоколад и кокосовое масло в ёмкость, предназначенную для использования в микроволновой печи.
Добавьте к шоколаду молоко, глюкозный сироп и соль, затем тщательно перемешайте.
Для получения однородной массы поместите все ингредиенты в микроволновую печь и растопите их в импульсном режиме, используя мощность 800 Ватт и интервалы в 10 минут с перемешиванием после каждого интервала. Чтобы избежать перегрева и расслоения шоколада, не рекомендуется использовать продолжительный режим работы.
Желатин необходимо растворить на водяной бане. Шоколадную массу следует охладить и добавить желатин, тщательно перемешав. Затем все ингредиенты взбейте блендером до получения однородной и более легкой консистенции.
Равномерно распределите шоколадную массу в силиконовые формы круглой формы, диаметром 5-6 сантиметров, заполняя их на две трети высоты. Поместите в центр каждой формы замороженную начинку из черной смородины.
Покройте сверху шоколадной массой и выровняйте поверхность. Поместите в морозильную камеру до полного застывания.
Чтобы приготовить тесто, смешайте рисовую муку, выбранный подсластитель и пюре из черной смородины в емкости.
Добавьте холодную воду и растительное масло, тщательно перемешайте. Консистенция теста будет жидкой.
Вылейте тесто на сковороду с антипригарным покрытием и установите на небольшой огонь. Постоянно перемешивайте силиконовой лопаткой. Тесто начнет постепенно загустевать и отделяться от лопатки и стенок.
Тесто должно легко отделяться от стенок и обладать хорошей эластичностью. Заверните готовое тесто в пищевую пленку и дайте ему остыть до теплого состояния.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, предварительно посыпав рабочую поверхность небольшим количеством крахмала. Тесто обладает достаточной упругостью, поэтому для его раскатывания потребуется некоторое усилие. Вырежьте круги диаметром 10 сантиметров в соответствии с количеством замороженной начинки. Если необходимое количество кругов не получается сразу, соедините обрезки теста и снова раскатайте его.
На каждый диск теста выкладывайте замороженную начинку, размещая её плоской стороной вверх.
Аккуратно подогните края теста, скрепите их вместе сверху и плотно защипните. Тесто эластичное и хорошо соединяется. Поместите готовые моти в морозильную камеру или на 30 минут в холодильник, чтобы начинка зафиксировалась и приобрела более нежную консистенцию.
ПП моти готовы! Приятного аппетита!
