Песто — итальянский соус, родом из региона Лигурия. В классическом рецепте используются оливковое масло экстра вирджин, кедровые орехи, свежий базилик, пармезан, а порой и пекорино. В современных вариациях добавляют и другие компоненты, такие как сушеные помидоры или перец чили. Традиционно соус песто готовят не в блендере, а с помощью пестика и ступки. Его можно подавать к мясу, курице, рыбе или пасте.

Ингредиенты для рецепта

Для песто из кинзы понадобится:

• Сок лайма — 2 столовые ложки
• Кинза — 1 большой пучок;
• Оливковое масло — 5 столовых ложек
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый черный перец – 1 чайная ложка
• Тыквенные семечки — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка

Для песто из шпината потребуется:

• Чеснок — 2 зубчика
• Пармезан — ½ стакана
• Шпинат — 2 стакана
• Масло оливковое — ½ стакана
• Для приготовления потребуется 2 столовые ложки молотых кедровых орехов
• Соль по вкусу

Для песто с мятой нужны:

• Сахар — ¼ чайной ложки
• Свежие листья мяты — 2.5 стакана
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонная цедра — 1.5 стакана
• Соленый жареный кешью — 1/3 стакана
• Оливковое масло — ½ стакана

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса из кинзы необходимо объединить в блендере чеснок, сок лайма, тыквенные семечки, перец, кинзу и соль. Оливковое масло следует вливать постепенно. Готовый соус должен иметь однородную консистенцию. Чтобы песто настоялся, дайте ему постоять час при комнатной температуре перед подачей.
2. Чтобы приготовить песто из шпината, измельчите в кухонном комбайне кедровые орешки, соль, шпинат и чеснок. Продолжая работу прибора, постепенно добавляйте оливковое масло до получения однородной массы. В завершение добавьте тертый пармезан и тщательно перемешайте. Вместо шпината можно использовать петрушку.
3. Все ингредиенты для песто с мятой необходимо измельчить в кухонном комбайне, приправляя по вкусу перцем и солью. Готовый соус можно хранить в холодильнике на протяжении недели.