Приготовить аппетитные разноцветные зефирки из натуральных ингредиентов довольно просто. Подобные лакомства станут отличным украшением праздничного стола, которое понравится и детям, и взрослым.
Описание приготовления:
Этот десерт станет отличным выбором для любителей сладкого, следящих за своей фигурой. Он состоит из миниатюрных зефиров, созданных из натуральных компонентов, которые удобно есть «на один укус». Выбор яркого красителя – свежих ягод или натуральных пищевых добавок – остается за вами. Пошаговый рецепт поможет вам в процессе их создания. Используя указанное количество ингредиентов, вы сможете приготовить около 70 небольших зефиров.
Состав / Ингредиенты:
- Яблоки 3 штуки (для приготовления 150 граммов яблочного пюре рекомендуется использовать яблоки кисло-сладких сортов с плотной структурой)
- Черника 100 грамм (свежая или замороженная)
- Яичные белки 1-2 штук (1 большой или 2 маленьких)
- Сахар 450 грамм (доступно два варианта: 150 грамм – для взбивания с фруктовым пюре, 300 грамм – для создания сиропа)
- Агар-агар 7 грамм
- Пищевой краситель 1 грамм
- Вода 75 мл
- Сахарная пудра 2 ст. ложки (для обсыпки готового зефира)
Количество порций
20
Как приготовить «Цветные зефирки»
Подготовьте ингредиенты.
Удалите сердцевины у яблок и поместите их в форму, предназначенную для запекания. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
Положите чернику в сотейник и нагревайте до состояния мягкости.
Аккуратно отделите запеченную яблочную мякоть с помощью ложки.
Измельчите яблочную мякоть в блендере до состояния пюре. Затем отмерьте 150 грамм полученного пюре.
Ягоды черники следует измельчить до состояния пюре. Для этого понадобится около 25 грамм, или одна столовая ложка, полученного пюре.
Сначала взбейте яичные белки до образования мягкой пены. Затем постепенно добавьте 150 грамм сахара, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков. После этого добавьте яблочное пюре и взбейте до получения воздушной консистенции.
В сотейник поместите 300 грамм сахара, агар-агар, добавьте воду и нагрейте.
Приготовьте сироп, варите его около 5-6 минут после закипания, до температуры 118 градусов. Если у вас нет термометра, варите до состояния «нитяного» сиропа. Снимите сироп с плиты.
Аккуратно влейте сироп во взбитое белково-яблочное пюре, продолжая взбивать до образования устойчивой, плотной зефирной массы. Отделите примерно треть белой массы. Разделите по трети массы в две миски.
В одну третью часть взбитой белой массы добавьте ягодное пюре из черники и снова взбейте.
В оставшуюся треть белой массы добавьте на кончике зубочистки пищевой краситель любого цвета, в моем случае – лавандовый. Тщательно взбейте до получения однородного оттенка.
Выложите черничный зефир, сформированный в небольшие завитки диаметром около 4 см, на пергаментную бумагу.
Соедините два небольших кондитерских мешка — один с белой массой, другой — с цветной (лавандовой) — в один большой. Выдавите на пергамент двухцветные зефирки. Дайте зефиру просохнуть в течение 6-8 часов.
Подготовленные зефирки, просушенные для стабилизации, обваляйте в сахарной пудре. Их можно объединять по две штуки, используя любую комбинацию, или подавать по отдельности. Такие вкусные, натуральные и цветные зефирки непременно привлекут внимание!
